餐饮老板开店前必看！销售中的盈亏问题及答案全在这儿了

<配资注册>餐饮老板开店前必看！销售中的盈亏问题及答案全在这儿了

有的老板是直接加盟一个成熟品牌，有的老板是自己从0到1，什么都亲力亲为，但不管怎么样，餐饮老板在开店之前销售中的盈亏问题及答案，一定要做的一件事——提前测算一下这门生意能不能挣钱，也就是要计算好盈亏平衡点。

如果不做好这件事，就很容易：

营业额很高，但是银行卡里总是留不下钱。更糟糕的是，可能辛苦经营大半年，最后一算账，发现不仅没赚，反而亏了！这往往是因为忽略了生意运营中那些“雷打不动”的成本，以及对“到底卖多少才能保本”这个核心问题没有清晰的认知。

一、盈亏平衡点到底是什么？

直白来说，盈亏平衡点就是保本点，让你的生意“不赚也不赔”的临界点，在这个临界点上，总收入 = 总成本，这个点就是衡量你的生意究竟是在赚钱还是在亏钱。

你是不是也听过这样说的话：

这里，说的就是盈亏平衡点

二、为什么盈亏平衡点如此关键？投资参考线

有人会问：那是不是营业额高于盈亏平衡点就可以了？

当然不是，算出来盈亏平衡点，还得算一算投资回报，不然投入30万，每月一算账是挣钱的餐饮老板开店前必看！销售中的盈亏问题及答案全在这儿了，但是只挣三千八，那猴年马月才能把这30万投资挣回来啊。

所以不夸张的说，这是决定你是否投资、这个铺位是否合适、这门生意是否值得的关键依据。

所以算清楚盈亏平衡点，是让你知道自己这门生意的难度有多大，是在选择前的谨慎考量餐饮老板开店前必看！销售中的盈亏问题及答案全在这儿了，是避免虚假繁荣和警惕亏损陷阱的良药。

经营导航仪

生意能做，好好做大有可为的情况下，可以给自己设置一个清晰的目标，可以精准到日－周－月，可以利用淡旺季、营销活动来赋能加持

三、理解你的成本

这有两个概念，可变成本和固定成本，首先记住，固定成本也并非一成不变的，只是相对固定。

固定成本：

定义：无论经营情况如何，只要你的店还开着，就一定会存在的成本。

常见：

房租成本＋物业费/管理费销售中的盈亏问题及答案，这是最要命的成本了。人力成本网络/电话成本。加盟费/品牌使用费（按年/月缴纳的话可以计入，如果是一次性的通常会计入建店投资中）。设备/系统使用费：如租赁厨房设备的固定支出、收银系统的年使用费等。

可变成本：

定义：这些费用随着销售额的数量变化而变化，卖的越多，可变成本越高。

常见：

原材料成本：食材、饮料等原材料成本，我们通常提到的餐饮毛利率就是用这部分费用算出来的。包材成本：顾名思义，就是我们产品的包装费用，通常需要区分外卖和堂食。能源：水电燃气营销费用：打折促销、团购、赠送、社媒投流等提高曝光度和引流所发生的费用手续费/佣金：外卖平台佣金、支付平台手续费等等管理费：有一些加盟品牌会向加盟商收取一定的管理费、这部分费用通常是按营业额的一定比例收取其它杂费：办公、清洁等其他零散的费用

四、 如何计算盈亏平衡点？（关键公式来了！）

最常用的公式是：盈亏平衡点 (销售额) = 固定成本 / (1 - 变动成本率)

其中：

（1 - 变动成本率） = 边际贡献率

用销售量计算：盈亏平衡点 (销售量) = 固定成本 / (单位产品售价 - 单位产品变动成本)

其中：

举个奶茶店的简单例子：

计算：

结论： 这家奶茶店每月必须卖出至少2000杯奶茶，或者做到至少3万元的营业额，才能刚好覆盖所有成本（固定+变动），实现保本。超过2000杯之后，每多卖一杯，就能净赚9元（扣除变动成本后）！

五、 老板们应该怎么做？开店前务必算清： 基于市场调研、租金谈判结果、成本预估（特别是食材价格波动），尽可能准确地估算你的固定成本和变动成本率/单位变动成本，算出保本点。这是决策的基石！分解目标： 把月保本点分解到天、甚至到时段（如午市、晚市），让目标更清晰、可执行。持续监控与调整：利用它做决策：

结语：

盈亏平衡点绝不是财务人员的纸上谈兵，它是餐饮老板经营智慧的起点和标尺。算清它、盯紧它、利用它，你就能在红火的表象下看清生意的真实底色，避免“虚假繁荣”，让每一份努力都更有可能转化为银行卡里实实在在的增长。开店不易，让盈亏平衡点成为你航行在商海中的可靠罗盘，指引你驶向盈利的彼岸！

还是复杂？

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